Qual o melhor tipo de panela para cozinhar?

Em Dicas para sua casa por André M. Coelho

Escolher e comprar utensílios de cozinha para sua casa, não é fácil. O número de marcas de panelas parece crescer a cada dia e a gama de panelas e frigideiras é enorme, com materiais como aço inoxidável, ferro fundido, alumínio e cobre. Ainda tem as panelas folheadas ou feitas com mais de um material, para dificultar ainda mais na escolha..

Então, com tudo isso em mente, como você eventualmente vai decidir sobre o tipo certo de utensílios de cozinha enquanto se mantém dentro do seu orçamento? A resposta é saber exatamente o que você quer antes de comprar. Em poucas palavras, isso significa que você precisa saber o suficiente sobre como cozinhar e os tipos de panelas para fazer uma escolha certa.

Melhor panela do mundo: o que você deve procurar?

Há certas coisas que você precisa considerar ao escolher utensílios de cozinha. Essas incluem:

Condutividade de calor

Alguns metais são melhores condutores de calor do que outros. Por exemplo, o cobre é um condutor de calor particularmente bom, enquanto o aço inoxidável não é. O que isso significa em termos de utensílios de cozinha é que quanto melhor a condutividade do calor, melhor será para o cozimento do alimento. Isso também significa que, quando você acende o fogo, os utensílios de cobre irão reagir muito mais rápido para a mudança de temperatura do que os utensílios de aço inoxidável.

Preço

Ovalor que você paga pelo seu utensílio de cozinha provavelmente será um fator determinante no que você acaba comprando. A regra de ouro com utensílios de cozinha é comprar o melhor que você pode pagar.

Durabilidade

Alguns tipos de utensílios de cozinha manterão sua boa aparência e durarão mais tempo do que outros. O aço inoxidável é considerado um dos melhores nesse respeito.

Reatividade

Alguns metais reagem com certos alimentos. O alumínio, por exemplo, tem uma tendência a reagir com tomate e outros pratos ácidos. Isso significa que sua comida pode realmente absorver parte do metal, então tome cuidado com suas escolhas de panelas e assegure-se de estar consciente da reatividade de cada produto.

Manutenção

Se você preferir não ter que ariar seu utensílio de cozinha todos os dias apenas para mantê-lo conservado, então você precisará considerar a quantidade de manutenção necessária para mantê-lo em ordem. Os utensílios de cozinha de cobre e ferro em geral geralmente requerem um pouco de trabalho para mantê-los perfeitos, enquanto o aço inoxidável é normalmente um pouco mais fácil de cuidar.

A maioria das pessoas não entende a fabricação dos utensílios de cozinha nem entende por que alguns materiais de panelas são melhores que outros. Com isso em mente vamos dar uma olhada em cada tipo de utensílios de cozinha e as vantagens e desvantagens de cada um.

Escolher a panela certa para um trabalho vai te ajudar a cozinhar com mais eficiência e deixará seus pratos muito mais saborosos. (Foto: DinnerDork)

Panelas de aço inoxidável

O aço inoxidável teria que ser o tipo mais comum de materiais para utensílios de cozinha. Você provavelmente irá encontrá-lo na maioria das casas. O aço inoxidável é realmente uma liga de metais, incluindo aço, carbono e cromo. A razão pela qual o aço inoxidável é chamado de “inoxidável” é devido à sua capacidade de resistir à corrosão. O aço inoxidável é uma excelente escolha para utensílios de cozinha, MAS por causa de sua dificuldade de conduzir calor, é importante que você escolha utensílios de aço inoxidável com núcleo de alumínio ou cobre. Sem ele, você terá alimentos cozidos de forma desigual.

Vantagens:

Relativamente baratas
Duráveis
Resistente a riscos
Mantém-se brilhante durante muito tempo
Não reagem com alimentos
Resistente a deformações

Desvantagens:

Não é um bom condutor de calor

Panelas de ferro fundido

O ferro fundido é um material que foi usado para criar utensílios de cozinha por centenas de anos. Aqueles que usam utensílios de ferro fundido absolutamente juram por sua capacidade excepcional para a cozinha. No entanto, panelas de ferro fundido não são fáceis de manter porque exigem um pequeno esforço para mantê-las funcionando da maneira certa. É extremamente durável e não é incomum encontrar utensílios de cozinha de ferro fundido passados para as próximas gerações.

Vantagens:

Relativamente barato
Extremamente durável
Boa retenção de calor

Desvantagens:

Reage com alimentos, a não ser que o metal seja temperado
Alta manutenção, requerendo cuidados regulares
É mais pesado do que a maioria dos outros tipos de utensílios de cozinha
Pode enferrujar, salvo quando o metal seja temperado

Panelas de alumínio

O alumínio é usado na metade de todos os utensílios fabricados hoje devido à sua excelente condução de calor. O alumínio é um metal macio e pode arranhar e deformar facilmente. Ele também pode reagir com certos alimentos, e é por isso que geralmente é intercalado entre outros metais. Muitas vezes você encontrará utensílios de cozinha de aço inoxidável com uma camada de alumínio que oferece os benefícios de ambos os materiais. O alumínio também é frequentemente tratado através de um processo conhecido como anodização. Este processo coloca uma camada de óxido de alumínio na superfície, tornando-o resistente a riscos, bem como garantinhdo que ele não reaja com os alimentos. Os utensílios de cozinha de alumínio são frequentemente acabados com um revestimento antiaderente para garantir que o alimento permaneça sem queimar

Vantagens:

Excelente condução de calor

Desvantagens

Reage com alimentos ácidos
Arranha e deforma facilmente

Panelas de cobre

Os utensílios de cozinha de cobre são comumente usados entre os chefs profissionais devido à sua excelente condução de calor. Os utensílios de cobre por conta própria geralmente são bastante caros, então não é visto muitas vezes em muitas cozinhas domésticas. O cobre também é frequentemente encontrado entre as camadas de outros materiais, como o aço inoxidável. As panelas de cobre são o utensílio preferido dos chefs e por uma boa razão. Ele conduz o calor extremamente bem, o que significa que ele se aquece rapidamente e se ajusta às mudanças de temperatura rapidamente. Isso permite um maior controle sobre sua cozinha.

Vantagens:

Excelente condução de calor
Relativamente caro

Desvantagens:

Reage com alimentos ácidos
Requer polimento regular

Outros tipos de panela

Panelas de cerâmica ou teflon são panelas de um dos materiais acima que recebem um tratamento especial com camadas dos materiais citados. Panelas de barro ou pedra tem usos muito específicos para pratos rústicos, e são muito porosas e fáceis de quebrar, com uma rotina de limpeza mais complicada que as panelas de metal. Elas valem a pena apenas para os usos específicos para cozinhas rústicas.

Melhor panela para cozinhar feijão? E legumes?

Pense sobre as panelas de cozinha que você precisa antes de sair para as lojas. Não há nenhum ponto em comprar um conjunto de 20 peças, se você acabar usando apenas algumas delas. Comprar um conjunto de panelas geralmente é muito mais barato do que comprar peça por peça. Mas, novamente, se você não vai usar todas, então realmente considere se um conjunto vale o dinheiro. Compre o melhor que pode comprar pelo seu dinheiro.

Então, isso significa também não pensar em comprar uma panela para fazer feijão ou legumes. Significa escolher boas panelas, de bons materiais, que podem ser usadas para mais de uma finalidade. Pensar apenas em um objetivo específico vai limitar sua escolha de panelas, e vai acabar te deixando com poucas opções de escolhas.

Tomando a decisão pelas panelas certas para sua casa

Tomar a decisão final sobre se você quer aço inoxidável, ferro fundido, cobre, alumínio, pedra, ou barro é realmente uma decisão pessoal com base em quanto tempo você gasta cozinhando, sua experiência na cozinha e seu orçamento.

Para a flexibilidade, usabilidade e preço, utensílios de aço inoxidável estarão no topo da lista. Quando você considera as vantagens, esse material bate quase todos os outros No entanto, tem uma grande desvantagem na medida em que não conduz bem o calor, e se você está preocupado com ter alimentos uniformemente cozidos, a condução de calor é importante.

A solução para isso é ao comprar, procurar panelas de aço inoxidável com uma camada de cobre ou alumínio embutida na base. As penas de aço inoxidável com base de cobre geralmente são mais caras do que as panelas de cozinha com uma base de alumínio, mas tem a vantagem de uma melhor condução de calor.

Tire seu tempo ao escolher as panelas de cozinha, compre o melhor produto que você pode pagar e siga às instruções do fabricante para cuidar de suas panelas. Você será recompensado com utensílios que durarão anos a fio. Vale também lembrar que nada impede que com o tempo, você vá comprando panelas para usos específicos.

Quais panelas você tem na sua cozinha? Quais acha que são indispensáveis?

Sobre o autor

A mãe de André sempre gostou de fazer reformas na casa que tem em um sítio. André aprendeu com ela, e quando comprou seu apartamento, começou a projetar, reformar, e adaptar diversas coisas que não gostava. Como síndico do prédio, convenceu os moradores a trocar a rede elétrica da década de 70, trocar os extintores por modelos mais seguros, e adaptar as escadas do prédio com corrimões mais seguros. Hoje está com um projeto de um imóvel na zona rural, compartilhando no site 2 Quartos tudo que vai aprendendo sobre reformas, construção, e mercado imobiliário.

Veja também